बच्चों को वेज बिरयानी बहुत अच्छा लगता है कई सारे छोटे तो इसे टिफिन में भी ले जाना खूब पसंद करते हैं |
जो बच्चे खास कर नॉनवेज खाना पसंद नहीं करते हैं उनके लिए आप वेज बिरयानी बनाकर सब कर सकते हैं और यह शाकाहारी लोगों को भी बहुत पसंद आता है इसे बनाना बहुत आसान है इसे बासमती चावल को खुशबूदार मसाले के साथ पकाए जाते हैं|
वेज बिरयानी बनाने में थोड़ा सा ज्यादा समय लगता है लेकिन अगर आप इस रेसिपी को एक दो बार पढ़ लेते हैं और एक बार बना लेते हैं तो आपको रेसिपी आपको बहुत आसान लगेगा |
मार्किट वाली बिरयानी से इसका स्वाद बहुत अलग और टेस्टी होता है आप किन मानिये और एक बार इस रेसिपी को जरूर ट्राई करिये और मुझे जरूर बताइये की आपको मेरी रेसिपी आपको कैसी लगी |
तो चलिए बनाना स्टार्ट करते हैं|
4
servings10
minutes30
minutes40
minutesवेज बिरयानी अगर आप आज तक नहीं बनाए हैं तो एक बार जरूर ट्राई करिए मुझे उम्मीद है आपको और आपके घर में सभी को बहुत पसंद आएगा|
इस बिरयानी को बना कर आप लंच में दही के साथ सर्व कर सकतें है तो फिर देर किस बात की चलिए बनाना सीखते हैं |
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Ingredients(सामग्री)
बासमती चावल – ¾ कप (लम्बे दाने वाला चावल)
हरि इलायची – 2
बड़ी इलायची – 1
लौंग – 2
दालचीनी का टुकड़ा – 1 (छोटा टुकड़ा)
तेजपत्ता – 1 छोटा
स्वादानुसार नमक
- ग्रेवी के लिए सामग्री
आलू – 1 छोटा कटा हुआ
गाजर – ¼ कप कटा हुआ
बींस (फ्रेंच) – ¼ कप कटा हुआ
फूलगोभी – ½ कप कटा हुआ
प्याज – 1 मीडियम साइज का लम्बाई में कटा हुआ
हरी मिर्च – 2 बीज निकाल के बीच से लम्बा कटा हुआ
मटर के दाने (ताजा या फ्रोजन )- ¼ कप
लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून
इलायची हरी – 1 पाउडर
मूंगफली – 7 – 8
काली मिर्च – 4 – 6 (पाउडर)
जीरा – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
हल्दी पाउडर – ⅙ टीस्पून (बोहत कम)
धनिया, जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला पाउडर – ¼
दही – ½ (फेंटा हुआ)
बड़ी कटा हुआ हरा धनिया – 2 टेबल स्पून
तेल – 3 टेबल स्पून
- बिरयानी दम में पकने के लिए
प्याज – ¼ कप फ्राई किया हुआ
घी – 1 – 2 टीस्पून
दूध में भिगोई हुई केसर – 8 – 10
पुदीना के पत्ते – 10 कटे हुए
बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया आवश्कतानुसार
Directions(बनाने की विधि)
- सबसे पहले चावल को धोकर पानी में भिगो लेंगे|
- उसके बाद ग्रेवी तैयार करेंगे|
- जब ग्रेवी आदि पक जाएगी तब चावल पकाना शुरू करेंगे|
- सबसे लास्ट में चावल और ग्रेवी को एक साथ किसी बड़े बर्तन में पकाएंगे |
- ग्रेवी बनाने के लिए सभी सब्जियों को पहले मोठे टुकड़ों में काट लेंगे उसके बाद उसे अच्छे से धोकर साफ कर लेंगे ध्यान दें बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना है|
- उसके बाद केसर को हल्का गर्म दूध में भिगोकर रख लेंगे|
- अब एक पैन को गैस पर चढ़ाएंगे उसे गरम करेंगे जैसे ही पैन गरम होगा उसमें 3 चम्मच तेल डालकर उसे गर्म करेंगे जैसे ही तेल गर्म होगा उसमें प्याज डाल देंगे साथ ही हरी मिर्च लहसुन अदरक का पेस्ट, हरी इलायची, काली मिर्च और जीरा सब कुछ डालकर भून लेंगे जब तक प्याज का कलर हल्का सा चेंज होगा |
- अब इसमें एक कटा हुआ आलू, मूंगफली, गाजर डालकर भून लेंगे साथ ही इसमें मटर स्वादानुसार नमक और बींस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला देंगे और सब्जियों को ढक कर थोड़ी देर तक पका लेंगे |
- यानी कि जब तक सब्जी थोड़े से क्रंची नहीं हो जाते हैं बहुत ज्यादा नहीं पकाना है इस बात का ध्यान रखना है इस प्रोसेस में लगभग 5 मिनट लग जाएगा |
- यह सब्जी कराही में ना चिपक जाए इसलिए इसे बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चेक करते रहेंगे|
- फिर इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर सभी चीजों को करछी से मिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पका लेंगे|
- अब इसमें फेंटे हुए दही डाल और उसके ऊपर कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे, अच्छी तरीके से मिला देंगे|
- 1 मिनट के लिए पकाने देंगे गैस को बंद कर देंगे जब तक चावल पक नहीं जाता तब तक ग्रेवी को ढक कर साइड में रख देंगे|
- अब में आपको चावल बनाने की विधि बताती हूँ
- ¾ कप चावल को तीन – चार बार पानी से धो लेंगे उसके बाद इसे 15 मिनट के लिए पानी में भिगो देंगे 15 मिनट के बाद चावल चावल में से एस्ट्रा पानी छन्नी से निकाल देंगे |
- अब किसी गहरे बर्तन में तीन-चार कप पानी डालकर उसे मध्यम आंच पर उबाल लेंगे फिर इसमें चावल, 2 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, एक छोटा दालचीनी का टुकड़ा, एक तेज पत्ता और नमक डालकर चावल को 80 से 85%के आस – पास पका लेंगे|
- इतना पकने में लगभग समय 7 से 8 मिनट लग जाता है |
- चावल को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है क्योंकि चावल बिरयानी का चावल खिले-खिले ही अच्छा लगता है|
- पके हुए चावल में से पानी निकालने के लिए उसे एक बड़ी छलनी में डालकर उसका सारा पानी निचोड़ देंगे |
- अब बिरयानी में चार परतें बना लेंगे दो चावल की परतें और दो ग्रेवी की परतें हैं|
- अगर आप बड़ी मात्रा में यह बना रहे हैं तो आप अधिक परतें भी बना सकते हैं|
- एक गहरा (चार परतें के लिए) के लिए भारी तले वाला (चावल को चिपकने से रोकने के लिए) और ढक्कन के साथ बंद हो सके या तो थाली से अच्छे से ढक सके ऐसा बर्तन लीजिए |
- अब आधी ग्रेवी बर्तन में डालेंगे और इसे एक सामान फैला देंगे फिर आधे चावल ग्रेवी के ऊपर डालेंगे और एक समान रूप में इसे भी फैला देंगे,उसके बाद इस पर आधा भिगोया हुआ केसर डाल देंगे|
- फिर आधा कप फ्राई किया हुआ प्याज 1 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया और चार से पांच कटे हुए पुदीने के पत्ते अच्छी तरह फैलाकर रख देंगे|
- अब तीसरी परत बनाने के लिए इस पर बाकी बची हुई ग्रेवी समान रूप से फैला देंगे उसके ऊपर बचे हुए चावल डाल देंगे, चावल के ऊपर भीगे हुए केसर तला हुआ प्याज, पुदीना के पत्ते और धनिया पत्ता डालकर सभी चीजों को फैला देंगे परत के किनारों पर 1 – 2 टेबल स्पून घी डालकर फैला देंगे, फिर टाइट फिटिंग ढक्कन से इसको बंद करेंगे |
- अगर आपके पास टाइट फिटिंग ढक्कन नहीं है तो आपको घबराने की जरूरत नहीं है आप इसको सील करने के लिए गेहूं के गीले आटे का भी उपयोग कर सकते हैं|
- अब गैस जलाएंगे उसपर एक एक तवा रखेंगे उसके ऊपर बिरयानी वाला बरतन रखेंगे और 12 से 15 मिनट के लिए इसे पकाने देंगे फिर गैस को बंद कर देंगे|
- ध्यान रहे गैस पर डायरेक्ट इसे नहीं चढ़ता है नहीं तो चावल अंदर से जल जाएगा अच्छे से नहीं पकेगा 15 मिनट के बाद बर्तन को थोड़ा सा ठंडा कर लेंगे और फिर बिरयानी को एक प्लेट में निकाल कर सर्व करेंगे|
- बिरयानी के ऊपर तला हुआ प्याज जरूर डालें इससे बिरयानी के स्वाद में चार चांद लग जाता है|
- चावल को खिला-खिला रखने के लिए पहली बार चावल को पूरा भूल से भी नहीं पकाए|
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