chatpati achari paneer
मेन कोर्स, सब्ज़ी

चटपटी मसालेदार अचारी पनीर रेसिपी

अचारी पनीर ,एक तीखा और चटपटा मुंह में पानी लाने वाला पनीर की सब्जी है | यह बनाने में बोहत ही आसान होता है और इसमें पनीर की वजह से प्रोटीन की मात्रा भी बहुत अधिक होता है | 

जिसका स्वाद अचार से मिलता जुलता है, यह ग्रेवी वाली सब्जी है, और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है| 

इसका अचार जैसा स्वाद और रंग पाने के लिए हर वह सामग्री डाला जाता है जिसका उपयोग आमतौर पर अचार बनाने में किया जाता है | 

इसे खाने के बाद आप इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे |  वैसे तो पनीर के कई सारी सब्जी बनाए जाते हैं, अलग अलग तरीकों से | 

लेकिन यह पनीर के उन सब्जियों में से एक रेसिपीज है जो बहुत ही स्वादिष्ट लगता है इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है | 

क्योंकि इसमें जो मसाले डलता है,  वह सारे भुने हुए मसाले होतें हैं, जिससे इसका स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है खाने में | 

तो एक बार आप लोग भी जरूरी ट्राई करिए और अचानक घर पर आए मेहमानों को आप फटाफट से बनाकर खिलाइये, उन्हें भी अपनी कुकिंग स्किल से इंप्रेस कर सकतें हैं |  

अचारी पनीर रेसिपी 

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Recipe by Jyoti Jha Course: Main, DinnerCuisine: IndianDifficulty: Medium
Cook Mode

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Servings

5

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

30

minutes

अचारी पनीर खाने में चटपटा और मसालेदार होता है | इसे आप पराठे के साथ भी खा सकते हैं, इसमें अचार के सभी साबुत मसाला डालता है, इसलिए इसे अचारी मसाला भी कोई लोग बोलतें हैं | 

Ingredients(सामग्री)

  •  पनीर – 250 ग्राम (1 इंचके मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

  •  शिमला – 1 (पेस्ट किया हुआ)

  •  टमाटर – 2 (पेस्ट किया हुआ)

  •  हरी मिर्च -2 (पेस्ट किया हुआ)

  •  लहसुन – 10 -12 (पेस्ट किया हुआ)

  •  साबुत धनिया – 2 चम्मच 

  •  साबुत लाल मिर्च – 2 

  •  जीरा – 2 चम्मच

  •  कलौंजी -1चम्मच  

  •  देगी लाल मिर्च  पाउडर – 1 चम्मच

  •  हींग – 1 पिंच 

  •  मेथी के दाने -½ चम्मच

  •  राइ – 2 चम्मच

  •  दही – 1 कप 

  •  हल्दी पाउडर – 1 चम्मच

  •  नमक – 3/2  चम्मच (स्वादानुसार )

Directions(बनाने की विधि)

  • सबसे पहले एक प्लेट में सभी मसाले (जीरा, राई, मेथी, साबुत धनिया, साबुत लाल मिर्च, सोंफ) ले  लेंगे | मसाले में हम मेथी की मात्रा कम रखेंगे, क्योंकि मेथी करवा होता है, इससे सब्जी में ज्यादा करवापना आ जाएगा | 
  • अब एक कड़ाही लेंगे उसको गर्म करेंगे, और उसमें ऊपर बताए हुए सभी मसाले डालकर उसे मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भुनगे, अच्छी खुशबू आने तक भून  लेंगे | 
  • भुने हुए मसालों को थोड़ी सा ठंडा कर लेंगे, जब यह ठंडा हो जाएगा तब हम इसे मिक्सर जार में डालकर इसे दरदरा होने तक पीस लेंगे | 
  • मिक्सर के उसी छोटे जार में टमाटर और शिमला मिर्च को भी पेस्ट बनाकर तैयार कर लेंगे | 
  •  उसके बाद लहसुन और हरी मिर्च को भी पेस्ट बनाकर किसी प्लेट में रख लेंगे | 
  •  दही को अच्छे से फेटनी से फेट कर एक कटोरी में रख लेंगे | 
  • अब एक कड़ाही में तेल को गर्म करेंगे मध्यम आंच पर और उसमें हींग और कलौंजी डालकर उसे कुछ सेकेंड तक ढूंढ लेंगे | 
  • फिर उसमें लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालकर इसे भी 30 सेकंड तक ढूंढ लेंगे के बाद इसमें टमाटर वाली प्यूरी डालकर उसे 1 से 2 मिनट तक फ्राई करेंगे | 
  • जब टमाटर तेल छोड़ने लगेगा तब हम इसमें भुने हुए मसाले (मिक्सी में दरदरा पिसा हुआ)  डाल देंगे| 2 से 3 मिनट तक पकाएंगे | 
  • अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर, तीखी लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिला देंगे  | 
  • 1 से 2 मिनट तक फ्राई करेंगे उसके बाद हम इस में दही डाल देंगे दही के साथ अगर ग्रेवी रखना हो तो आप पानी भी ऐड कर सकते हैं | 
  • मैंने यहां पर आधे गिलास पानी यूज किया है मुझे ज्यादा ग्रेवी नहीं चाहिए | 
  • एक वाला आने देंगे उसके बाद इसमें पनीर डाल देंगे ढककर 1 से 2 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएंगे | 
  • फिर गैस को ऑफ कर देंगे, गरम मसाला डाल देंगे और इसे किसी प्लेट में निकाल कर सर्व कर लेंगे | 

Notes

  • इसे आप अपने हाउस पार्टी के लिए बना सकते हैं | 
  • इसे आप मखनी दाल, जीरा राइस, बूंदी रायता, सादा पराठा या सादी रोटी के साथ डिनर के खाने में भी परोस कर खा सकते हैं | यह आपके खाने के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बना देगा | 

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