अरबी जिससे बहुत सारे लोग घुइया के नाम से भी जानते हैं | यह गर्मियों के मौसम की सब्जी है |
वैसे अरबी के पत्तों की सब्जी बहुत सारे लोग नहीं बना कर खाते हैं, क्योंकि उन्हें इसे बनाने में परेशानी लगती है |
लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है इसके कई सारे फायदे भी हैं, अरबी के पत्तों में कार्बोहाइड्रेट के अलावा कई प्रकार के विटामिंस और फोलिक एसिड,खनिज भी पाए जाते हैं |
वैसे तो अरबी पत्ते के कई सारे डिश बनाए जाते हैं जैसे – चटनी, पात्रा, पकोड़े, भुजिया|
अलग-अलग डिश में अलग-अलग सामग्री यूज किया जाता है जैसे हम चटनी बनाते हैं तो उसमें अजवाइन का यूज़ करते हैं | किसी सब्जी में जीरा का यूज़ करते हैं,
लेकिन आज जो मैं सब्जी बनाई हूँ, उसमें मैंने मेथी का यूज़ किया है तो अगर आप अलग-अलग सामग्री के साथ इसे बनाते हैं तो इसका स्वाद दुगुना हो जाएगा |
अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने का सही तरीका यह है
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servings10
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minutesअरबी के पत्ते की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं | इसे बारिश के सीजन में लोग खूब पसंद करते हैं | तो आइए जानते हैं, इसे कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने का सही तरीका क्या है|
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Ingredients(सामग्री)
कुछ अरबी के पत्ते
लहसुन और अदरक का पेस्ट – 2 चम्मच
सरसों का पेस्ट – 2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
अमचूर या नींबू का रस – 4 चम्मच (अमचूर पाउडर 1 चम्मच)
नमक – 1 चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
बेसन – 2 चम्मच
मेथी के दाने – 1/3 चम्मच
सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
Directions(बनाने की विधि)
- अरबी पत्ते की सब्जी बनाने के लिए हमेशा छोटे और मुलायम पत्ते ही खरीदें | क्योंकि यह पता जितना मुलायम होगा सब्जी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी |
- इसकी और भी कोई डिश बनाने के लिए आप मुलायम पत्ते का ही यूज़ करें |
- अब पत्तों को साफ पानी से धो लेंगे | फिर उसे कुछ देर धुप में डालेंगे, नहीं तो इसे अच्छे से पोछकर इसके ऊपर बेसन और नमक की गाढ़ी घोल बनाकर लगाएंगे |
- घोल लगाने के बाद फिर से पत्ते फैलाएंगे और फिर घोल लगाएंगे |
- ऐसे करके कम से कम 7 पत्ते को आगे पीछे कर के एक साथ चिपकाएंगे | फिर इसे हाथों से दवा कर गोल-गोल रोल जैसा बनाकर धूप में 1 घंटे के लिए डाल देंगे |
- अगर आपके पास टाइम नहीं है, और आप जल्दी से बनाना चाहते हैं, तब भी आप इसे बना सकते हैं |
- लेकिन उसमें खुलने का डर रहता है, उसमें आपको थोड़ी सी सावधानी बरतनी पड़ेगी |
- अब पहले इसको दोनों तरफ से चाकू से काट कर हटा देंगे | फिर बीच वाले हिस्से का गोल 1 इंच मोटे टुकड़ों में (प्याज की तरह गोल-गोल) काट लेंगे | (मोटे पतले आप अपने हिसाब से काट सकते हैं) और इसमें दोनों तरफ से बेसन – नमक वाला घोल लगा देंगे |
- कढ़ाई में तेल डालकर गरम करेंगे और उसमें इसको बारी-बारी से दोनों तरफ तल लेंगे दोनों तरफ हल्का रेड कलर का कर लेंगे |
- प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट बनाकर तैयार कर लेंगे | और उसी कड़ाही के बचे तेल में पहले मेथी के दाने और तेज़पत्ता डालेंगे उसके बाद हम प्याज लहसुन वाला पेस्ट डालकर भूनेंगे तक़रीबन 5 मिनट |
- उसके बाद उसमें टमाटर वाला पेस्ट डाल देंगे | टमाटर वाले पेस्ट के साथ नमक भी डाल देंगे अभी इसे 2 से 3 मिनट तक भूनेंगे |
- उसके बाद हल्दी पाउडर के साथ सारे मसाला भी इसमें ऐड कर देंगे | अब सभी मसालों के साथ इसको तक भूनेंगे जब तक कि मसाला तेल ना छोड़ने लगे |
- जैसे ही मसाला अच्छी तरह से भून जाए तब हम इसमें पानी ऐड कर देंगे, तो मैंने यहां पर दो छोटे गिलास पानी यूज किया है |
- आप अपने ग्रेवी के हिसाब से पानी डालें, अगर आपको ज्यादा ग्रेवी रखना है तो आप इसमें तीन छोटी गिलास पानी डाल सकते हैं |
- एक अच्छा सा उबाल आने देंगे 5 मिनट के अंदर उबाल आ जाएगा इसमें अच्छा सा |
- इसमें तले हुए अरबी के पत्ते का डाल देंगे और इसे 1 से 2 मिनट तक उबलने देंगे |
- उसके बाद एक एक अरबी पत्ते के रोल को उठाकर उसमें एक – एक चम्मच नींबू का रस डालकर फिर ग्रेवी में डाल देंगे|
- उसके बाद गर्म मसाला पाउडर डालकर फिर से इसे 2 मिनट तक उबलने देंगे ढककर | जब यह ऊबने लगेगा तब गैस को ऑफ कर देंगे और इसे किसी प्लेट में सर्व कर लेंगे |
- तो हमारी गरमा गरम अरबी के पत्तों की सब्जी बनकर तैयार है | तो अब इसे आप चावल, रोटी के साथ परोस कर खा सकते हैं |
Notes
- नींबू का रस आप ऐसे ग्रेवी में भी डाल सकतें हैं, लेकिन अगर आपको ज्यादा खट्टा पसंद नहीं है तो आप इसे अरबी के पत्ते पर ही डालिये| इससे इसका टेस्ट बहुत लगेगा और ग्रेवी बिलकुल भी खट्टा नहीं होगा |
- इसे गार्निश करने के लिए आप प्याज और नींबू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
- अगर आपके पास धनिया पत्ता है तो इसे भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आप इसे सजा सकते हैं |
- आप अपने हिसाब से इसमें मसाले डाल सकते हैं | अगर आपको सरसों का पेस्ट नहीं पसंद है तो इसके बदले आप धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं |
- अगर आपको गरम मसाला पाउडर पसंद नहीं है तो आप इसे ईस्किप भी कर सकते हैं |
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