राजस्थानी कढ़ी पकोड़ा एक बहुत ही फेमस देश है जो अक्सर राजस्थान में बनाई जाती है वहाँ के लोग कढ़ी पकोड़े को बहुत पसंद करते हैं |

वे लोग अगर घर में कोई मेहमान भी आ जाए तब भी कड़ी पकौड़ा बनाकर सर्व करते हैं |

वैसे तो वहां के लोग कई पकोड़े कई तरीकों से बनाते हैं लहसुन प्याज डालकर लेकिन आज मैं आप लोगों को बिना प्याज लहसुन की कढ़ी पकौड़ी की रेसिपी बता रही हैं जो बनाना बहुत आसान है उसको बनाकर आप रोटी या चावल के साथ सब कर सकते हैं|

इसे बनाने के लिए मैंने रोज के मसालों का प्रयोग किया है और जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है वह है घी, दही, बेसन, कढ़ी पत्ता और राइ |

इस पकोड़े को बनाने के लिए हमें बहुत ज्यादा मेहनत नहीं लगेगा अगर ये सारी सामग्री आपके पास उपलब्ध है तो आज ही बनाकर आप भी इंजॉय कीजिए अपने दोस्तों के साथ |

तो आइये बनाना सीखते हैं |

राजस्थानी कढ़ी पकोड़ा की रेसिपी

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Recipe by Jyoti Jha Course: MainCuisine: IndianDifficulty: Medium

Cook Mode

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Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

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Ingredients(सामग्री)

घी – 4 चम्मच
बेसन – 2 कप
दही – 2 कप
मेथी – ½ टीस्पून
राई – ½ टीस्पून
सूखी लाल मिर्च – 2
पानी – 4 कप
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
नमक – 1 टीस्पून

Directions(बनाने की विधि)

राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले दही में पानी डालकर अच्छी तरीके से मिला देंगे |
फिर इसमें बेसन डालकर अच्छी तरीके से फटेंगे ताकि गांठ ना पड़े |
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और धनिया पाउडर सारी चीजें डालकर अच्छे से मिला देंगे |
फिर एक कढ़ाई में घी को गर्म करेंगे और उसमें राय, मेथी के दाने, जीरा, कड़ी पत्ता के बीज और सुखी लाल मिर्च डालकर 10 सेकंड तक फ्राई करेंगे उस के बाद इसमें हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएंगे |
1 मिनट के बाद दही का मिश्रण डाल देंगे दही का मिश्रण डालते ही चम्मच से लगातार चलाते रहेंगे ताकि ना तो दही फटे और ना ही गांठ पड़े |
20 से 25 मिनट तक उबलने देंगे उसके बाद गैस को धीमी कर देंगे और दूसरी तरफ कढ़ाई चढ़ाकर पकोड़े बनाने की तैयारी करेंगे |
सबसे पहले बेसन को छान लेंगे उसके बाद उसमें नमक, जीरा, अजवाइन और हल्दी पाउडर डालकर उसे फेट लेंगे बेसन जितनी अच्छी तरीके से फटी रहेंगे पकोड़े उतने ही ज्यादा सॉफ्ट और फूले फूले बनेंगे |
बेसन अच्छी तरीके से फेटा गया है या नहीं इसके लिए हम एक बॉल में पानी भर कर लेंगे अब उस बॉल में में चम्मच की सहायता से थोड़ा सा बेसन डाल कर देखेंगे अगर बेसन ऊपर की ओर तैरने लगेगा इसका मतलब है कि हमारा बेसन पकोड़े बनाने के लिए एकदम तैयार है |
बस दूसरी तरफ कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर गर्म करेंगे गरम तेल में चम्मच की सहायता से छोटी-छोटी पकोड़े बनाकर डालते जाएंगे ध्यान दें आंच मीडियम टू लो रखेंगे और पकोड़े को दोनों तरफ से डीप फ्राई करेंगे |
जब दोनों तरफ से गोल्डन हो जाएगा तब इसे एक प्लेट में निकाल कर डायरेक्ट कड़ी में डालते जाएंगे और कड़ी को लगातार चलाएंगे आंच को धीमी कर देंगे और 10 से 15 मिनट तक जब तक की पकोड़े अच्छी तरीके से फूल नहीं तब तक पकाएंगे |
जब यह फूल जाएगी तब गैस को बंद कर देंगे |
अब इसका स्वाद और बेहतरीन बनाने के लिए एक और तड़का लगाएंगे उसके लिए एक पैन में घी डालकर उसे गर्म करेंगे गरम घी में अदरक के सलासेज़ काट कर डाल देंगे इसे हल्का सा फ्राई करेंगे जब इन में से खुशबु आने लगेगी तब इसे कढ़ी पकोड़े में उसके ऊपर डाल देंगे |
तो हमारी गरमा – गरम पकोड़े बनकर तैयार है सर्व करने के लिए |