कटहल के अचार की आसान रेसिपी

Directions

• सबसे पहले अपने दोनों हाथों में सरसों का तेल या फिर पन्नी ,ग्लव्स पहन लें उसके बाद कटहल को हाथ लगाऐं ,उसको काटें जिससे की उसका रस हाथोंमें न लगें क्योंकि रस लगने से दिक्कत होती है काटने में ,उसके बाद सारे कटहल का छिलका निकल कर छोटे- छोटे टुकड़े में काट लें उसके बाद उसे किसी टब में डालकर साफ पानी से ३ – ४ बार अच्छे से धो लें| फिर किसी पतले कॉटन के कपड़े पे धुप में ३ – ४ घंटे के लिए फैलाकर छोर दें |
• उसके बाद आम को भी इसी तरीके से छिलका निकालकर धो के धुप में कटहल के साथ डाल दें, जब आम और कटहल में से पानी सुख जाए तो उस आम को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट ले, या फिर कदूकस कर लें और जिसमे आप अचार बना रहें हैं उसमे आम को डाल दें|
• एक कढ़ाई लें उसमे ३ किलो तेल डाल कर गैस पर रख दे, और जब तेल गर्म हो जाए ज्यादा गरम नहीं नार्मल गर्म हो जाए तो उसमे सारे कटहल के टुकड़े को आराम से डाल दें औरा आँच धीमी कर दें|
• कटहल को तब तक पकाएं जब तक की वो थोड़े थोड़े लाल न हो जायें , लेकिन एक बात का जरूर ध्यान रखें ,कटहल के टुकड़े सिर्फ लाल हो ज्यादा सख्त न हो इसलिए हमें धीमी आँच पे पकाना है| बीच -बीच में कटहल के टुकड़ों को पलटते रहें दोनों तरफ से अच्छे से पकाऐं, पलटने के साथ साथ बीच -बीच में ढक्कन की सहायता से उसे ढक दें, ऐसा करने से कटहल जल्दी बन कर तैयार हो जाएगा|
• उसके बाद एक टुकड़ा निकालकर अपनी उँगलियों से दवा कर देंखें ,अगर वह हो गया होगा तो मेस हो जाऐगा, नहीं तो थोड़ा और समय लगेगा, वैसे ये बनाने में ३० मिनट का समय लग जाता है|
• उसके बाद गैस बंद करके उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, किसी पंखे के नीचे रख दें, अगर आपके पास टाइम काम हो तो, उसके बाद जब वो पूरी तरीके से ठंडा हो जाए तो उसे उसी आम वाले बरतन में डाल दें, उसके बाद उसमे मसाला और नमक भी डाल दें आम,कटहल,मसाला और नमक इन सभी चीजों को एक दूसरे के साथ अच्छे से मिला लें , और उसे २-४ दिन धुप में सुखाऐं बाद में उसमे | कच्चा सरसों का बच्चा हुआ तेल मिलकर किसी जारें में डाल दें और काम से काम १० दिन तक अच्छे धुप में सुखाऐं, और फिर उसे किसी प्लेट में चम्मच की सहायता से निकलकर सर्व करे|