आम का अचार कोई तरीकों से बनाए जाते हैं जिसकी वजह से उसका स्वाद भी अलग – अलग होता है |

वैसे तो सेहत के दृष्टि से आम का अचार उतना फायदे मन नहीं होता है लेकिन यह जो मैं आज आप लोगों को आम के अचार की रेसिपी बतानेवाली हूँ यह बहुत ही कम सरसों के तेल में बना हुआ है जो खाने के बाद बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा |

इससे पहले भी मैंने आप लोगों को कटहल के अचार की रेसिपी के बारे में बताया है उसे बनाना लेकिन यह रेसिपी उस रेसिपी से बिल्कुल अलग है | इस रेसिपी को उस रेसिपी से बिल्कुल अलग तरीके से बनाया गया है|

आम के अचार को आप एक बार बनाकर 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं | यह खराब नहीं होता है | हां, लेकिन एक बात का विशेष रूप से आपको ध्यान रखना होगा कि इस अचार को आपको कम से कम 1 महीने में 1 से 2 घंटे के तेज़ धूप में सुखना पड़ेगा |

अगर आप इस अचार में धूप नहीं लगाते हैं तो यह जल्दी खराब होने का डर रहता है | एक और बात का आपको ध्यान रखना है कि इस आचार को कभी भी उंगलियों से ना छुएं इसे उंगलियों से यह जल्दी खराब है इसिलए इसे जब भी निकालें चम्मच से निकाले तभी आप इसको ज्यादा दिन तक स्टोर कर सकते हैं|

आम के अचार की रेसिपी

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Recipe by Jyoti Jha Course: SidesCuisine: IndianDifficulty: Medium

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यह अचार आपके बेस्वाद खाने में भी जाना ला देगा| हल्का खट्टा और चटपटा होने के कारण बहुत ही स्वादिष्ट लगता है खाने में | इस आचार को बनाकर आप रोटी पराठा या चावल में चटनी के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं | इस अचार की सबसे खास बात यह है कि इसे बहुत ही कम तेल में बनाने बाबजूद यह बहुत ही स्वादिष्ट और चटपटा है | तो आइए आज हम बिना तेल वाला अचार की रेसिपी बनाना सीखते हैं|

Ingredients(सामग्री)

कच्चा आम – 1 किलो (5 – 6 आम)
नमक – ½ कप (कम ज्यादा आप अपने हिसाब से करें)
सरसों का तेल – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – 3 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
कलौंजी – ½ चम्मच
अजवाइन – 2 चम्मच
जीरा – 2 चम्मच
मेथी – 2 चम्मच
राई – ½ कप

Directions(बनाने की विधि)

सबसे पहले आम को अच्छी तरीके से धो लेंगे आम को धोने के बाद इससे धूप में डालकर थोड़ी देर सुखा लेंगे|
अब सबसे पहले आम का डेंटल काटकर हटा देंगे और इसको छीले बगैर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे |
एक पैन लेंगे उसे गर्म करेंगे और उसमें 1 चम्मच मेथी के दाने, 1 चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लेंगे ताकि इसकी नमी खत्म हो जाए | राइ को हम अलग से भूनेंगे और अलग में पिसेंगे |
मसाले भून जाने के बाद गैस को ऑफ कर देंगे और मसालों को प्लेट में निकाल कर ठंडा होने देंगे मसालों को ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में डालकर दर-दर पीस लेंगे |
अब कटे हुए आम के टुकड़ों में नमक – हल्दी साबुत 1 चम्मच अजवाइन और कलौंजी डालकर सारी चीजों कों चमचे से मिला देंगे | फिर इसे मिट्टी के बर्तन में डालकर 1 दिन तेज़ धूप लगाएंगे |
अगले दिन इसमें मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और राई पाउडर डालकर चमचे से मिला देंगे |
उसके बाद अगले दिन इसमें सारे भुने हुए मसाले और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरीके से मिक्स कर देंगे |
अब इसे लगातार एक हफ्ते तक धूप लगाएंगे धूप में डालने के बाद इसे चमचे से दो-तीन घंटे पलट पलट करते रहेंगे |
जब आम पूरी तरीके से सॉफ्ट हो जाएम, तब इसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर इसे अच्छे से मिक्स देख देंगे |
तो हमारे अचार बनकर तैयार है कम तेल वाला तो अब आप इससे रोटी या पराठे के साथ सर्व करें |

Notes

अचार बनाते समय यह बात का विशेष रूप से ध्यान रखें, आचार मिट्टी के बर्तन में बनाएं | अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन उपलब्ध नहीं है | तो आप जिस कंटेनर में अचार बनाना चाहते हैं उसे पहले उबालकर धूप में अच्छी तरह से सुखा लें | अगर धूप नहीं है तो कंटेनर को ओवन या माइक्रोवेव में सुखा लें | ध्यान रहे इसमें बिल्कुल भी नमी नहीं होना चाहिए अगर इसमें नहीं होगा तो अचार जल्दी खराब हो जाएगा|
अचार को जब भी आप खाने के लिए निकालें तो एक बात का ध्यान रखें जिस चम्मच से आप अचार को निकाल रहे हैं, वह चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए|
अचार में किसी भी तरह की नमी या गंदगी बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए अगर आप इस बात का ध्यान हमेशा रखेंगे, तो आपका अचार बहुत दिन तक चलेगा |