रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी (Dal Makhani)

Directions( बनाने की विधि)

• उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें और कम से कम 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो देंगे।
• भीगी हुई दाल और राजमा को 4-5 कप ताज़े पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालेंगे। इसमें नमक और 1 छोटा चम्मच तेल/घी भी मिला देंगे (इससे दाल जल्दी गलती है)।
• कुकर का ढक्कन बंद करेंगे और तेज़ आँच पर 1 सीटी आने देंगे, फिर आँच धीमी करके 30-40 मिनट तक या 6-7 सीटी आने तक पकाएँ। दाल पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए।
• उबालने के बाद दाल को हल्का-सा मैश करेंगे ताकि वह गाढ़ी हो जाए।
•  दाल मखनी ग्रेवी तैयार करना
• एक कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन (या आधा मक्खन, आधा तेल) गरम करेंगे।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट डालेंगे और हल्का सुनहरा होने तक भूनेंगे।
• आँच धीमी करेंगे और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर 30 सेकंड तक भूनेंगे। (इससे ग्रेवी में सुंदर रंग आएगा)।
• अब टमाटर प्यूरी और थोड़ा सा नमक डाल कर ग्रेवी को तब तक पकाएँगे जब तक कि किनारों से मक्खन अलग न होने लगे (लगभग 8-10 मिनट)।
• अब पके हुए टमाटर के मसाले में उबली हुई दाल और राजमा डाल देंगे। अच्छी तरह मिलाएंगे ।
• दाल को पकाना और अंतिम तड़का
• दाल को धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक उबलने देंगे। यह धीमी कुकिंग ही दाल मखनी को उसका मलाईदार टेक्स्चर देती है। बीच-बीच में चलाते रहें। अगर दाल बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा-सा गरम पानी डाल कर मिला देंगे।
• अब इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेली पर रगड़कर) डालेंगे।
• 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर मिलाएंगे। (आप चाहें तो यह स्टेप परोसते समय भी कर सकते हैं)।
• दाल को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करेंगे। इसमें थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च डालकर तुरंत दाल के ऊपर डाल देंगे।
• गरमा – गरम दाल मखनी को फ्रेश क्रीम और बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश कर देंगे ।
• आपकी लाजवाब दाल मखनी तैयार है! इसे बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ भी आप परोस सकते हैं।