आज मैं आपलोंगो के साथ बहुत ही स्पेशल रेसिपी शेयर करने वाली हूँ जिसे देखते ही आप बिन बनाए रह नहीं सकते|
4
servings5
minutes20
minutes25
minutesयह कढ़ी राजस्थान में अक्सर बाजरे की रोटी या चावल के साथ खाई जाती है।
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Ingredients(सामग्री)
दही (खट्टा दही सबसे अच्छा) – 1.5 कप
बेसन (चना आटा) – ¼ कप
पानी – 4 कप
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
- 2. कढ़ी (सामग्री)
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
राई (सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच
सौंफ (Fennel Seeds) – ½ छोटा चम्मच
तेज पत्ता – 1
लौंग – 3-4
हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई) – 2
अदरक-लहसुन का पेस्ट (या बारीक कटा हुआ) – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 6-8 पत्ते
हींग (Asafoetida) – ¼ छोटा चम्मच
Directions(बनाने की विधि)
- एक बड़े कटोरे में दही और बेसन लेंगे।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लेंगे| (whisk)। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे, मिश्रण एकदम चिकना होना चाहिए।
- अब इसमें 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएंगे । कढ़ी का घोल पतला ही रखेंगे ।
- 2. कढ़ी पकाना (Cooking the Kadhi)
- एक भारी तले की कढ़ाही में घी/तेल डाल कर गरम करेंगे।
- जब घी गरम हो जाए, तो राई, जीरा, मेथी दाना, सौंफ, तेज पत्ता और लौंग डालेंगे।
- जब राई चटकने लगे, तो हींग और करी पत्ता डालें।
- अब हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लेंगे।
- तैयार दही और बेसन का पतला घोल धीरे-धीरे कढ़ाही में डालेंगे।
- कढ़ी को लगातार चलाते रहेंगे, जब तक कि उसमें एक उबाल न आ जाए। लगातार चलाते रहने से दही फटता नहीं है।
- उबाल आने के बाद, आंच को धीमा कर देंगे, और कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने देंगे । कढ़ी जितनी देर पकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी और बेसन का कच्चा पन दूर होगा। बीच-बीच में चलाते रहेंगे।
- स्पेशल राजस्थानी तड़का (Final Rajasthani Tadka)
- एक छोटे तड़का पैन में घी डाल कर गरम करेंगे।
- जीरा, राई और सूखी लाल मिर्च डालेंगे ।
- जब जीरा चटकने लगेगा , तो गैस बंद कर देंगे।
- गरम घी में तुरंत कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएंगे (ध्यान रहे मिर्च जलने न पाए)।
- इस गरमा-गरम तड़के को उबलती हुई कढ़ी के ऊपर तुरंत डाल देंगे।
- कढ़ी को तड़के के साथ अच्छी तरह मिलाएंगे।
- बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करेंगे।
- आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी कढ़ी तैयार है! इसे गरमा-गरम चावल, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें।
Notes
- आप कढ़ी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कसूरी मेथी भी मिला सकते हैं। क्या आप इसके साथ जीरा चावल की रेसिपी जानना चाहेंगे?
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ये है राजस्थानी कढ़ी, जो कम मसलों के साथ दही में पकाया जाता है, यह खाने में बहुत टेस्टी होता है, इसे बनाने में भी ज्यादा टाइम नहीं लगता |
यह कढ़ी अपनी पतली कंसिस्टेंसी, खट्टे स्वाद और मसालेदार तड़के के लिए जानी जाती है, जो इसे उत्तर भारत की बाकी कढ़ियों से अलग बनाती है।
अगर आप इस रेसिपी को एक बार लास्ट तक पढ़ लेंगे तो आपके लिए भी ये बनाना बहुत इजी हो जाएगा | तो फिर देर किस बात की चलिए बनाना शुरू करते हैं |
