बैंगन आलू की सबसे आसान और स्वादिष्ट (सब्जी) रेसिपी 

Directions(बनाने की विधि)

• बैंगन आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन और आलू को अच्छी तरीके से धो लेंगे | 
• अब आलू के छिलके निकालकर मोटे – मोटे पीस में काट लेंगे | 
• बैंगन को भी हम भी इसी तरह काट लेंगे बड़े-बड़े टुकड़ों में | 
• अब प्याज और टमाटर को बारीक काटेंगे फिर लहसुन – अदरक का पेस्ट बनाएंगे और दही को फेंट कर साइड में रख देंगे |
• फिर एक कराही लेंगे गैस ऑन करेंगे और उस कढ़ाई को गैस पर चढ़ा देंगे जैसे ही कढ़ाई गर्म होगा सबसे पहले उसमें सरसों का तेल डालेंगे तेल को अच्छी तरीके से गरम कर लेंगे | 
• अब इस तेल में सबसे पहले आलू के टुकड़े डालकर टुकड़ों को गोल्डन होने तक फ्राई करें यह सभी आलू के टुकड़े जब हल्का-हल्का गोल्डन हो जाएगा और 80% तक कूक भी हो जाएगा | तब हम आलू निकालकर इसी बचे हुए तेल में और तेल डालकर बैंगन डाल देंगे और बैगन को भी थोड़ा सा सॉफ्ट कर लेंगे ऐसे करने से बैगन की सब्जी बहुत ही टेस्टी बनती है | 
• अब उसी तेल मैं थोड़ा सा और तेल डालकर| तेल को गर्म होने देंगे फिर उसमें सबसे पहले साबुत मसाले डालेंगे साथ ही जीरा भी डालकर सारी चीजों को चटकने देंगे, जब यह चटकने लगेगा तब हम इसमें तेजपत्ता डालकर तुरंत प्याज़ डाल देंगे| 
• प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाएंगे उसके बाद इसमें लहसुन अदरक का पेस्ट डाल देंगे | 
• इन दोनों चीजों के 2 मिनट के बाद इसमें टमाटर डालेंगे, टमाटर के साथ नमक डालकर सारी चीजों को 2 मिनट तक आएंगे मीडियम फ्लेम पर |
• अब इसमें मसाले एड करेंगे – धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर  और सौंफ पाउडर डालकर भी गैस की आंच  बिलकुल धीमी कर देंगे और इसी टाइम पर फेंट दही भी डाल देंगे अब सभी चीजों को ½ कप पानी डालकर मिला देंगे | 
• 2 मिनट तक पकाएंगे उसके बाद हम इसमें कसूरी मेथी डाल देंगे हाथों से क्रश करके | 
• सारी चीजों को अच्छे से मिलकर पकाएंगे तब तक जब तक की मसाले तेल ना छोड़ने लगे |
• जैसे ही मसाला तेल छोड़ने लगेगा इसमें थोड़ा सा पानी ऐड करेंगे बहुत ज्यादा पानी नहीं डाला है क्योंकि मैं यह सूखी सब्जी बना रही हूँ इसलिए मैंने यहां पर 1 ½ कप पानी डाली है | 
• अगर आप ग्रेवी वाली सब्जी बनाना चाहते हैं और चावल के साथ खाना चाहते तो आप इसमें ग्रेवी और भी डालकर बना सकते हैं | 
• पानी डालने के बाद फ्राई की हुई आलू और बैंगन (सब्जी) डाल देंगे, सारी चीजों को एक दूसरों के साथ अच्छे से मिला देंगे और ऊपर से गरम मसाले डाल देंगे और सभी को मिला देंगे|
• अब इसे ढक कर 2 से 3 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकाएंगे उसके बाद गैस ऑफ कर देंगे | 
• हरा धनिया डालकर मिला देंगे सब्जी को थोड़ा ठंडा कर लेंगे फिर इसे सर्व करेंगे | 
•  तो हमारी गरमा – गरम बैंगन आलू की स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार है सर्व करने के लिए | 
• आपको मेरी रेसिपी कैसी लगी आप मुझे कमेंट बॉक्स में जरूर बताइये और इस रेसिपी से रिलेटेड कोई भी प्रॉब्लम अगर आपको हो रही है तो आप मेरे साथ शेयर कीजिये मैं हमेशा आप – सब के लिए अबलेबल हूँ |