उत्तर भारत की बेहद लोकप्रिय सब्जी है जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है | पालक पनीर की रेसिपी बहुत ही आसान है और बहुत ही स्वादिष्ट होता है |
इससे रेस्टोरेंट्स स्टाइल पालक पनीर बनाने के लिए नरम पनीर को ब्लान्च किए गए पालक की ग्रेवी में मसालों के साथ घी में भुना जाता है |
और उसे क्रीमी बनाने के लिए फ्रेश मलाई डाली का इस्तेमाल किया जाता है | स्वादिष्ट और पौष्टिक पालक पनीर के बढ़िया स्वाद का मजा उठाने के लिए आप इसे रोटी – पराठे के साथ पड़ोस सकते हैं |
पालक पनीर की सबसे खास बात यह है कि इन दोनों को खाने से अपने ही फायदे हैं | पालक की
ग्रेवी तैयार कर उसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर तैयार किए गए यह डिश बहुत ही लजीज होता है |
वेजिटेरियन खाने वाले लोग पालक पनीर की सब्जी को बहुत पसंद करते हैं यह सब्जी ज्यादातर ठंडे मौसम में बनाई जाती है|
पालक पनीर की रेसिपी
Course: Main, DinnerCuisine: IndianDifficulty: EasyKeep the screen of your device ON
5
servings10
minutes10
minutes20
minutesवैसे तो आपने पनीर से बनाई गई बहुत सारी सब्जी खाए होंगे, अलग-अलग तरीकों से लेकिन क्या आपने कभी पालक पनीर का स्वाद चखा है?
अगर नहीं चखा है तो आप एक बार मेरे द्वारा बनाए गए इस रेसिपी को अपने घर पर जरूर ट्राई करें | यह सब्जी आप सभी को बहुत पसंद आएगा | तो आइए इसे बनाने की विधि जानते हैं
Ingredients(सामग्री)
पालक – 5 कप (कटी हुई)
पनीर – ½ टुकड़ों में कटी हुए
अदरक – 1 इंच (बारीक कटा हुआ)
लहसुन की कलियां – 4 या 5
हरी मिर्च – 2 (बीज निकालने के बाद बारीक कटी हुई)
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
फ्रेश क्रीम – 2 चम्मच
गरम मसाला – 1 टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
तलने के लिए घी या तेल – आवश्कतानुसार
पानी – ⅓ + ¼
नींबू का रस – 1 टीस्पून
नमक – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
Directions(बनाने की विधि)
- सबसे पहले पालक के पत्तों पर लगी हुई मिट्टी को अच्छे से धो लेंगे फिर से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे |
- अब पालक को ब्लान्च करने के लिए उसे नमक वाले पानी में 2 मिनट तक उठा लेंगे |
- उबले हुए बालों को छन्नी से छानकर सारा पानी निकाल देंगे | के बाद उसे तुरंत ठंडा पानी में डालकर 1 या 2 मिनट तक रखेंगे और फिर उसमें से सारा पानी निकालने देंगे |
- अब ब्लान्च किए हुए पालक, अदरक हरी मिर्च ¼ कप पानी डालकर मिक्सी जार में इसे पीसकर प्यूरी बना लेंगे |
- एक कड़ाही में घी को गर्म करेंगे और उसमें पनीर के टुकड़ों को मध्य मार्ग पर हल्का ब्राउन कलर का होने तक तल लेंगे|
- अगर आप पनीर को फ्राई नहीं करना चाहते हैं तो आप इसमें कच्चे पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं वह भी बहुत स्वादिष्ट लगता है | अगर तले हुए पनीर में ज्यादा घी लगे तो उसे सुखाने के लिए किचन पेपर (नैपकिन) पर उसे रख दीजिए |
- अब उसी कराही मैं और घी डालकर उसे गर्म करेंगे और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्के भूरे रंग होने तक पका लेंगे|
- जब प्याज का कलर हल्का भूरा रंग का होने लगेगा तब उसमें लहसुन डालकर 30 सेकंड तक करछी से मिलाते हुए भून लेंगे |
- अब इसमें पालक पनीर की प्यूरी, गरम मसाला और नमक डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिलाकर थोड़ी देर तक तक आएंगे तकरीबन 2 से 3 मिनट तक आंच पूरी धीमी रखेंगे |
- ⅓ कप पानी डालकर सारे मिश्रण को अच्छे से मिला देंगे और उसमें उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं बीच-बीच में चमचे चलाते रहेंगे | क्योंकि अगर चम्मच नहीं चलाएंगे तो यह अंदर से चिपकने लगेगा जिससे पालक पनीर (सब्जी) का टेस्ट खराब हो जाएगा |
- जब ग्रेवी में उबाल आने लगेगा तब इसमें फ्राई किये हुए पनीर के टुकड़े डालकर 3 से 4 मिनट तक ढककर पकाएंगे जिससे पनीर के अंदर स्वाद आ जाए |
- अब इस में नींबू का रस और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला देंगे | फिर गैस को बंद कर देंगे 1 मिनट बाद इसमें मलाई डालकर मिला देंगे |
- तो हमारी गरमा – गरम पालक पनीर की सब्जी बनकर तैयार है अब इससे किसी बॉल में डालकर सर्व कर लेंगे |
Notes
- पालक पनीर को आप चाहे तो मटर पलाउ या फिर नान के साथ भी सर्व कर सकते हैं इतना ही नहीं इसके साथ अगर ठंडा – ठंडा की रायता या खीरा मिल जाए तो उसका स्वाद और भी दोगुना हो जाता है |
- एक बात का आप को विशेष रुप से ध्यान रखना है कि दूध की मलाई जब भी मिलाए इस सब्जी में तो गैस को बंद करके मिलाएं नहीं तो मिलाई कई बार फट जाती है |
- अगर आपको पालक पनीर खाने का बहुत मन है और आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं है तो आप पालक पनीर बनाने के लिए पनीर की जगह पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
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