began ki sabji
मेन कोर्स, सब्ज़ी

बैंगन की ऐसी सब्जी खाकर आपका दिल खुश हो जाएगा

बैंगन से वैसे तो कई सारे डिश तैयार किए जाते हैं, लेकिन पारंपरिक तौर पर बैंगन भारत देश में काफी फेमस है | 

गांव हो या शहर हर जगह बैंगन की सब्जी बनाई जाती है, वैसे तो अभी भी कई सारे लोगों को बैंगन की सब्जी खाना पसंद नहीं है | लेकिन, अगर आप इस तरीके से बैंगन की सब्जी बनाकर एक बार खाएंगे तो, आपको बार-बार यह (बैंगन की सब्जी) बनाकर खाने का मन करेगा | 

इस सब्जी को बनाकर आप रोटी के साथ सर्व करें तो आपको बहुत स्वादिष्ट लगेगा, इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि बच्चे से बूढ़े तक सभी को बोहत पसंद आएगा | 

इसे बनाने के लिए आज मैं आप लोगों को एकदम परफेक्ट विधि बताने वाली हूँ, जिसमें समय के साथ – साथ सामग्री भी आपको कम लगेगा, तो आइये जानतें है | 

बैंगन की स्वादिष्ट सब्जी की रेसिपी

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Recipe by Jyoti Jha Course: MainCuisine: IndianDifficulty: Easy
Cook Mode

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Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

25

minutes

इस सब्जी को बनाने के लिए मैंने रेड कलर का बैंगन लिया है जो की बहुत ही स्वादिष्ट होता है | 
होटल और रेस्टोरेंट में खासकर इसी बैंगन की सब्जी बनाई जाती है | इसलिए वहाँ की सब्जी लोगों को इतनी पसंद आती है | 

इस सब्जी को बनाने में ना तो ज्यादा समय लगता है और ना ही ज्यादा सामग्री की जरूरत पड़ती है आप अपने घर की ही सामग्रियों के साथ इस सब्जी को तैयार कर सकते हैं |
 
इसका स्वाद इतना बढ़िया होता है कि आप छोटे मोटे पार्टी में भी इसे बनाकर सर्व कर सकते हैं यह सभी को बहुत पसंद आएगा, सब इस सब्जी की तारीफ करेंगे | 

यकीन मानिये एक बार जो यह सब्जी का स्वाद चख लेगा वह जिंदगी भर नहीं भूल पाएगा तो इसे जानते हैं किस तरीके से बनाना है | 

Ingredients(सामग्री)

  •  बैंगन – 500 ग्राम 

  •  प्याज – 2 (बारीक़ कटी हुई)

  •  लहसुन – 10 – 12 (पेस्ट किया हुआ) 

  •  अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (पेस्ट किया हुआ)

  •  मलाई – 2 बड़े चम्मच 

  •  कसूरी मेथी – 1 चम्मच 

  •  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच 

  •  जीरा – ½ चम्मच 

  •  तेजपत्ता – 1 

  •  हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक़ कटी हुई)

  •  हरी मिर्च – 1 चम्मच (बारीक़ कटी हुई)

  •  लाल मिर्च – ½ चम्मच 

  •  धनिया पाउडर – 1 चम्मच  

  •  गरम पाउडर – ½ चम्मच 

  •  टमाटर – 1 (पेस्ट किया हुआ) 

  •  सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार 

  •  पानी – ग्रेवी के अनुसार 

Directions (बनाने की विधि)

  • सबसे पहले सारे बैंगन को धोकर उसे कॉटन के कपड़े से पहुंचकर पतले – पतले लंबे – लंबे काट 
    लेंगे |  
  • उसके बाद आलू को छीलकर उसे भी अच्छे से धोकर उसे भी लंबा और मोटा सब्जी की तरह काट 
    लेंगे | 
  • गैस ऑन करके कड़ाही रखेंगे कड़ाही जैसे ही गरम होगा उसमें ऑयल डालकर उसे गर्म करेंगे | 
  • गरम तेल में सारे बैंगन को दो या तीन भाग में बाँट कर अलग – अलग बारी – बारी से गोल्डन फ्राई करके निकाल लेंगे | 
  • उसके बाद आलू को भी इसी तरीके से फ्राई करके निकाल लेंगे | 
  • अब उसी कड़ाही के बचे तेल में और तेल दाल कर जीरा और तेज़पत्ता डाल कर उसे हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करेंगे उसके बाद इसमें सूखी लाल मिर्च को भी हल्का सा फ्राई कर लेंगे |
  • अब लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक भूनेंगे उसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डाल देंगे इन सभी चीजों को हल्का सा भून लेंगे | 
  • जब इसका कलर गोल्डन होने लगेगा तब हम इसमें टमाटर वाला प्यूरी डाल देंगे जब टमाटर वाला प्यूरी डालेंगे उसी के साथ हम इसमें नमक भी डाल देंगे जिससे टमाटर जल्दी पक जाएगा | 
  • अब हम सारे मसाला घोलकर पेस्ट बनाकर इसमें डाल देंगे, और इसे चम्मच से लगातार चलाते हुए भूनेंगे | (आंच को हम मीडियम रखेंगे) | 
  • अब इसमें कसूरी मेथी और फ्रेश मलाई ऐड कर देंगे सारी चीजों को एक दूसरे के साथ अच्छे से मिला देंगे साथ ही ½ कप पानी भी डाल देंगे (अगर आपको ज्यादा ग्रेवी चाहिए तो आप अपने अनुसार पानी डालियेगा वैसे यह सब्जी सूखी ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है) | 
  • फिर इसमें बैंगन और आलू डालकर इसे ढककर 5 – 7 मिनट तक लो फ्लेम पर पकाएंगे, ताकि बैंगन और आलू मसाले  के साथ अच्छे से मिल जाए | 
  • सबसे लास्ट में हम इसमें गर्म मसाला और धनिया पत्ता डालकर मिला देंगे फिर गैस को बंद कर देंगे | 
  • तो हमारी गरमा-गरम  स्वादिष्ट बैंगन और आलू की सब्जी बनकर तैयार है परोसने के लिए | 

Notes(नोट)

  • इस रेसिपी को आप एक बार जरूर ट्राई करिए और आपको कैसी लगी वह हमें कमेंट बॉक्स के जरिए जरूर बताइए | 
  • जब आप तेल में बैंगन को डालें थोड़ा आराम से डालें, क्योंकि की तेल गरम रहता है जिसकी वजह से छीटें आपको पर सकती है | इसीलिए मैंने बैंगन को पहले ही धोकर पोंछ लिया था जिससे छींटे कम परती है | 

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