Dry rasgulla
डिजर्ट, स्वीट्स

ड्राई रसगुल्ला बनाने का सीक्रेट तरीका

कई लोग कहते हैं कि रसगुल्ला बनाना आसान है लेकिन ड्राई रसगुल्ला बनाना बहुत मुश्किल है | 


लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है अगर आपको ड्राई रसगुल्ले का टिप्स पता चल जाए तो आप इसे कभी भी इस टिप्स के साथ बना सकते हैं | 

उसी टिप्स के साथ आज मैं आप लोगों को ड्राई रसगुल्ला बनाना बताऊंगी इसे बनाना बहुत ही आसान है | 

इससे पहले मैंने आप लोगों के साथ, स्पंजी रसगुल्ले की रेसिपी शेयर किया है यह उससे थोड़ा मिलता-जुलता रेसिपी है, लेकिन इसमें कुछ – कुछ अलग टिप्स हैं | 

तो अगर आपको ड्राई रसगुल्ले बहुत पसंद है और आप बनाना चाहते हैं तो आप इसे पूरा पढ़िए और इस टिप्स स्टेप बाई स्टेप फॉलो कीजिए तो आपके भी रसगुल्ले बिल्कुल मार्केट जैसे बनकर तैयार होगा | 

रसगुल्ले को बनाकर आप फ्रिज में रख कर एक महीना तक स्टोर कर सकते हैं यह खराब नहीं होगा हां लेकिन फ्रिज में रखने से चीनी जरूर जम

जाएगा | 

अगर आपको  रसगुल्ले के ऊपर जमे हुए चीनी पसंद नहीं है तो आप कम क्वांटिटी में रसगुल्ले बनाइये, इतना ही बनाइये जितना आप 1 से 2 दिन में खा सकते हैं | 

ड्राई (सूखा) रसगुल्ले बनाने की विधि

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Recipe by Jyoti Jha Course: DessertCuisine: IndianDifficulty: Medium
Cook Mode

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Servings

10

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

30

minutes

स्पंजी रसगुल्ले तो आपने बहुत खाए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी ड्राई रसगुल्ले खाए हैं? अगर  नहीं तो आज ही ड्राई रसगुल्ले बनाकर अपने घर पर खाइए | अगर आप एक बार यह रसगुल्ले खाएंगे तो आप इसके फैन हो जाएंगे | क्योकि यह बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई होता है | 

इसे बनाना भी कोई बहुत मुश्किल काम नहीं है अगर आप स्पंजी रसगुल्ले घर पर बनाए हैं | तो मैं  आपको बता दूँ यह भी बिल्कुल स्पंजी रसगुल्ले की तरह हीं बनता है | लेकिन कुछ टिप्स है जो इसके अलग हैं वह मैं आज आप लोगों को इस रेसिपी के द्वारा बता रही हूँ | आप इस रेसिपी को पूरा पढ़िए और इसके सरे स्टेप्स को फॉलो कीजिए तो आपके भी ड्राई रसगुल्ले बिल्कुल मार्केट ही घर पर बनकर तैयार हो होगा तो आइये बनाना सीखतें है | 

Ingredients(सामग्री)

  •  गाय का दूध – 1 ½ लीटर

  •  पानी – ½ कप

  •  विनेगर  – 2  चम्मच

  •  मैदा – 1 चम्मच

  • कॉटन का कपड़ा /छन्नी 

  • चाशनी बनाने के लिए
  • चीनी – 2  कप 

  • पानी – 4 कप 

  • इलायची – 2

Directions( बनाने की विधि)

  • सबसे पहले हम एक पैन लेंगे और उसमें दूध डालकर उसको उबाल लेंगे |  दूध हम गाय वाला ही लेंगे क्योंकि गाय वाले दूध से रसगुल्ला ज्यादा अच्छा बनता है |
  • अब दूध को मीडियम फ्लेम पर अच्छी तरह से उबलने देंगे और बीच-बीच में हम इसे चलाते रहेंगे ताकि यह तले से चिपके और जले नहीं | 
  • तो 15 मिनट के बाद दूध अच्छा से उबलने लगेगा उसके बाद हम इसे 1 से 2 मिनट तक और उबलने देंगे ताकि दूध बहुत अच्छे से पके और उसका कच्चा पन दूर हो जाए | 
  • अब हम दूध को फाड़ने या पनीर बनाने के लिए एक कप लेंगे उसमें पानी और विनेगर मिलाकर एक – एक चम्मच करके दूध में डालते जाएंगे | 
  • ध्यान रहे दूध को चलाते हुए फारना है, तो दूध को चलाते रहेंगे 5 से 7 मिनट के बाद दूध फटने लगेगा, जब दूध अच्छी तरीके से फट जाएगा तब हम गैस को ऑफ कर देंगे | 
  • अब एक छन्नी लेंगे और उसके ऊपर एक कॉटन का कपड़ा रखेंगे उसके बाद इस पर फटा हुआ दूध (पनीर) डाल देंगे | 
  • अब हम इस छेना के ऊपर खूब सारा पानी डालकर चम्मच से (रगड़कर)  धो देंगे | जिससे पनीर में से अच्छे से विनेगर का टेस्ट निकल जाए | 
  • उसके बाद इस कॉटन कपड़े को गांठ लगाकर ½  घंटे के लिए कहीं लटका कर छोड़ देंगे जिससे इसका सारा पानी अपने आप निकल जाए | 
  • यहां पर हमें विशेष रूप से एक बातों का ध्यान रखना है कि पनीर में से अपने आप पानी निकलने  
    देंगे | अगर हम खुद से पानी निकालेंगे तो पनीर बहुत ज्यादा सॉफ्ट ने बनेगा जिससे रसगुल्ले टाइट होने का संभावना रहेगा | 
  • ½ घंटे के बाद पनीर को किसी प्लेट में निकाल कर इसे थोड़ा सा क्रश कर लेंगे | 
  • उसके बाद हम इसमें डालेंगे मैदा इससे पनीर में बहुतअच्छे से बैंडिंग आ जाएगा | जिससे रसगुल्ले के बॉल्स बनाने में आसानी होगी | 
  • अब पनीर को अपनी हथेलियों से मल – मल कर कम से कम 10 से 15 मिनट तक अच्छी तरह से मिक्स करेंगे, ऐसे करने से एकदम सॉफ्ट डो तैयार होगा  | 
  • रसगुल्ला बनाने का यह स्टेप सबसे ज्यादा इंपॉर्टेंट है आप जितने अच्छे से पनीर को मिलेंगे उतने ही सॉफ्ट रसगुल्ले बनेंगे | 
  • इस टाइम पर आपको एक बात का विशेष रूप से ध्यान रखना है कि बॉल्स बनाते समय क्रैक्स बिल्कुल भी नहीं आने चाहिए |   
  • अगर रसगुल्ले के बॉल्स में क्रैक्स रहेगा तो रसगुल्ले  स्पंजी नहीं बनेंगे | अगर आपके बॉल्स में क्रैक्स आ रहा है तो इसका मतलब है कि आपके पनीर अच्छे से नहीं मला गया है | तो इसीलिए बॉल्स बनाने से पहले हमें पनीर को अच्छे से मिलाना है | 
  • जब पनीर इकट्ठा होने लगे और देखने में चिकना लगने लगे  तब हम इसमें से छोटे-छोटे लोई लेकर बॉल्स बनाएंगे | 
  • अब दोनों हथेलियों के बीच में रख कर हलके हाथों से पहले गोल शेप करेंगे, उसके बाद आप जैसा शेप देना चाहते हैं | वैसे मैं इसे अलग – अलग शेप में बनाई हूँ | 
  • अब हम इसके ऊपर नारियल का पाउडर लगाएंगे, तो उसके लिए नारियल के पाउडर में आराम से डालकर निकाल कर प्लेट में रखेंगे | 
  • अगर आपके पास नारियल का पाउडर नहीं है, या फिर आपको पसंद नहीं है आप नहीं लगाना चाहतें हैं | तो अभी आप रसगुल्ले के बॉल्स में नारियल का पाउडर न लगाएं | 
  • अब हम चाशनी बनाएंगे तो उसके लिए गैस ऑन करके उस पर एक चौड़ा पैन रखेंगे, उसमें डालेंगे पानी, पानी के साथ में डालेंगे चीनी | 
  • मैं यहां पर ज्यादा चीनी ले रही हूँ, क्योंकि ड्राई रसगुल्ले में चीनी ज्यादा लगता है, अगर आप छेना वाले रसगुल्ले बना रहे हैं, तो उसमें आप एक कप चीनी भी डालेंगे तब भी चलेगा | 
  •  चीनी को अच्छे से पानी के अंदर मेल्ट होने देंगे, उसके बाद हम इसमें डालेंगे इलायची और इसे अच्छी तरीके से उबरने के लिए छोड़ देंगे | 
  • जब पानी में अच्छा सा उबाल आ जाएगा, पानी अच्छे से उबलने लगेगा तब हम इसमें रसगुल्ले के बॉल्स को एक-एक करके सावधानीपूर्वक इसमें डाल देंगे | 
  • और अब इसे ढककर 5 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकने देंगे| 
  • अब हम इसे हलके हाथों से आराम से पलट देंगे ताकि रसगुल्ले हर तरफ से अच्छी तरीके से पके अब फिर से ढककर 15 से 20 मिनट तक पकने देंगे |
  • ढक्कन हटा कर देखेंगे तो इस टाइम तक हमारे रसगुल्ले फूल गए रहते हैं अगर आपको छेना वाला रसगुल्ला बनाना है तो आप इसको इसी टाइम पर ऑफ कर देना | 
  • लेकिन हमें ड्राई वाला रसगुल्ला चाहिए इसके लिए हम 15 मिनट तक और इसे मीडियम फ्लेम  पर उबलने देंगे ताकि चाशनी थोड़ी कम हो जाए तो जब चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी तब हम गैस ऑफ कर देंगे | 
  • अब हम इसे 6 से 7 घंटे के लिए या फिर रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ देंगे | फिर 1 – 1 रसगुल्ला को चाशनी में निकलकर इसे सूखे नारियल के बुरादे में हल्का सा लपेटकर प्लेट्स में निकाल कर सर्व करेंगे  | 
  • आप  चाहे तो एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में रख कर तब इसे प्लेट में निकाल कर सर्व सकते हैं | 

Notes

  • अगर आपको ओरिजिनल गाय का दूध नहीं मिल रहा है तो आप पैकेट  वाले गाय के दूध से रसगुल्ला बना सकते हैं | 

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