स्पंजी रसगुल्ले घर पे बनाने का आसान तरीका

Directions (बनाने की विधि)

• सबसे पहले दूध को एक पतीले में डालकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें, जब दूध उबलने लगे तब को आंच धीमी करें|
• नींबू के रस में एक चम्मच पानी मिलाकर धीरे – धीरे दूध में डालें, और लगातार चम्मच से दूध को चलाते रहें, 1 से 2 मिनट में दूध फटने लगेगा, जब दूध पूरी तरह फट जाए तब गैस बंद कर दें|
• बड़ी छन्नी के ऊपर एक कॉटन का कपड़ा बिछा दें, और उसमें फटा हुआ दूध डाल दें, जिससे दूध बाहर आ जाएगा और छेना कपड़े के अंदर रह जाएगा, अब  छैना  के ऊपर एक या दो गिलास पानी डालें, जिससे कि इनमें से नींबू की खटास निकल जाए |
• छैना को कॉटन के कपड़े में बांध दें और एक्स्ट्रा पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़  दें, इसे 30 मिनट के लिए टांग दें, ऐसा करने से छेना में से एक्स्ट्रा पानी निकल जाएगा | 
• कपड़े को खोलकर सारा छैना एक बड़ी थाली में निकाल लें | 
• अब छैना को अपने हाथों से मसलते रहें, जब तक कि सारा छेना गुंथे हुए आटे की तरह एक साथ ना हो जाए जब आपकी हथेली चिकनी होने लगे तब आप इसे मसलना बंद कर दें | 
• गुंथे हुए छैना हमें ऐसे रखना है, कि वह ना तो ज्यादा सख्त हो और ना ही ज्यादा नरम हो, अगर सूखा ज्यादा रहेगा, तो रसगुल्ले सख्त बनेंगे, और अगर ज्यादा नरम रहेगा तो रसगुल्ले टूट जाएंगे |
• अब गुंथे हुए छैना में से 15 छोटे-छोटे गोले बनाएंगे, गोले हम ज्यादा बड़ा नहीं बनाएंगे क्योंकि गोले चासनी में जाने के बाद और भी बड़े हो जाते हैं| इसीलिए हम छोटे-छोटे गोले बनाएंगे | 
• ढक्कन वाला चौड़े मुंह के एक बर्तन लेंगे जिसमें चीनी पानी और इलायची डालकर चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर गर्म  होने देंगे |
• जब चाशनी उबलने लगे तब धीरे से बनाए हुए गोले उसमें डाल देंगे | बर्तन को ढकेल के जूते मीडियम आंच पर पकने  देंगे  अगर आपके पास ढक्कन वाला बर्तन नहीं हो तो आप प्रेशर कुकर में भी इसे बना सकते हैं बस प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें सिटी नहीं लगाएं | 
• 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और  चम्मच लेकर धीरे से हिलाएं फिर से ढक्कन बंद कर दे और इस से 7 से 8 मिनट तक मीडियम आंच पर उबलने दें अब इसका ढक्कन हटाए और गैस बंद कर दें अभी आपके गोला की आकार में दोगुनी हो गई होगी | 
• थोड़ी देर बाद में गोले के आकार छोटे हो जाएंगे लेकिन यह सामान्य है, लेकिन बहुत छोटे नहीं होंगे |  (अगर आप के गोले ज्यादा छोटे हो गए हैं तो इसका मतलब कुछ गलत हुआ है) बस अब रसगुल्ले को एक बड़े कटोरे में निकालें  और इसे 5 से 6 घंटे के लिए ठंडा होने दें | बस रसगुल्ला बनकर तैयार है |