jimikand ki sabzi
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जिमीकंद या सूरन की सब्जी की रेसिपी

वैसे तो आप जिमीकंद की सब्जी कभी भी बना कर खा सकते हैं, लेकिन बरसात के सीजन में इसका स्वाद दोगुना हो जाते है | 


उस समय में अगर आप जिमीकंद को इस तरीके से मसाले वाली सब्जी बनाएंगे और इसे अगर आप रोटी के साथ सर्व करेंगे तो यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा | 

जिमीकंद को कई जगह पर सूरन के नाम से भी जानते हैं |अलग अलग जगह पर इसे अलग अलग तरीके से लोग इसे बनातें हैं | 

मैंने इस सब्जी को पहले उबालकर फिर उसे मसालों के साथ पकाया गया है, तो आइए इस सब्जी के बारे में पूरी जानकारी आपको स्टेप बाय स्टेप बताती हूँ | 

 जिमीकंद की स्वादिष्ट सब्जी की रेसिपी

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Recipe by Jyoti Jha Course: Main, DinnerCuisine: IndianDifficulty: Medium
Cook Mode

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Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

25

minutes

बरसात के मौसम में जिमीकंद की तो जैसे मार्किट में भर आजाती है क्योकि इस सब्जी का स्वाद बांकी सब्जी से दुगुना बढ़ जाता है | इस टाइम में लोग जिमीकंद को अलग-अलग तरीकों से बना कर खाना पसंद करते हैं |लेकिन इस सब्जी को बनाने के लिए एक बात का आप को विशेष रुप से ध्यान रखना होगा कि इस सब्जी को बनाने में नींबू का होना जरूरी है | काटते टाइम भी नींबू चाहिए नहीं तो इसके रस से हाथों में खुजली होने लगता है | 

Ingredients(सामग्री)

  •  जिमीकंद – 300 ग्राम 

  •  निम्बू – 2 (रस)

  •  हल्दी पाउडर – ½ चम्मच 

  •  धनिया पाउडर – 1 चम्मच 

  •  नमक – ½ चम्मच

  •  देगी लाल पाउडर – ½ चम्मच  

  •  गरम मसाला पाउडर  – ½ चम्मच

  •  प्याज – 3 मीडियम साइज़ के (1 बारीक़ कटा हुआ 2 पेस्ट किया हुआ) 

  •  लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच 

  •  टमाटर – 2 (प्यूरी) 

  •  हरी मिर्च – 2 

  •  साबुत लाल मिर्च – 2 

  •  तेजपत्ता – 1 

  •  जीरा  – ½ चम्मच

  • सरसों का तेल – 5 बड़े चम्मच 

Directions( बनाने की विधि)

  • सबसे पहले जिमीकंद को अच्छे से धो लेंगे, फिर हाथों में तेल या घी लगाकर इसे छीन लेंगे हाथों में तेल लगाना इसलिए जरूरी है क्योंकि इसके रस से हाथों में खुजली होने लगता है | 
  • फिर उसे चौकोर शेप में बिस्किट की तरह 1 इंच मोटा काट लेंगे इसे कुकर में डालकर आधा गिलास पानी डालकर एक सिटी  लगाएंगे और गैस को ऑफ कर देंगे कुकर को ठंडा होने देंगे |
  • कड़ाही में सरसों का तेल डालकर उसे गर्म करेंगे सारे जिमीकंद को कुकर से निकालकर एक थाली में रख लेंगे  अब एक बॉल लेंगे उसमें नमक हल्दी और नींबू के रस  का घोल तैयार करेंगे फिर सारे जिमीकंद को उस घोल में डालकर फ्राई  करेंगे | 
  • उसी कड़ाही में बचे हुए तेल में जीरा डालकर हल्का चटकने देंगे जैसे जीरा चटकने लगेगा साबुत लाल मिर्च और तेजपत्ता डालकर उसे हल्का सा भूनेंगे | 
  • फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गोल्डन कलर का कर लेंगे जब प्याज गोल्डन कलर का हो जाएगा तो इसमें प्याज वाला पेस्ट और लहसुन अदरक का पेस्ट डाल कर 2 से 3 मिनट तक फ्राई करेंगे | 
  • 2 मिनट के बाद इसमें टमाटर वाला प्यूरी और नमक डालकर उसे भी फ्राई करेंगे | टमाटर के साथ नमक डालने से टमाटर जल्दी पक जाता है  अब हम इसे  3 मिनट तक ढककर इस लो फ्लेम पर पकाएंगे | 
  • एक बॉल लेंगे उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और  गरम मसाला पाउडर डालकर पानी के साथ अच्छे से खोल बना लेंगे | 
  • फिर इसे धीरे (आराम) से तेल वाले कड़ाही में डाल देंगे, इसे जोर से नहीं डालना है नहीं तो छीटें  बाहर आने लगेगी | जब हम इसे डालेंगे तो आंच को पूरा धीमी कर देंगे जिससे मसाले जले नहीं | 
  • अब मसाले को लगातार चलाते हुए भूनेंगे जिससे कि मसाला चिपके नहीं मसालों को तब तक भूनेंगे  जब तक कि मसाला तेल ना छोड़ने लगेगा  | 
  • अगर मसाला  किसी भी कारण से बीच में चिपकने लगता है तो आप इसमें 2 चम्मच पानी भी ऐड कर सकते हैं | 
  • जब मसाला तेल छोड़ने लगेगा तो इसमें जिमीकंद डाल कर मसालों के साथ अच्छे से मिला देंगे लो फ्लेम पर ढककर 5 मिनट तक और पकाएंगे फिर गैस को ऑफ कर देंगे और ऐसे किसी प्लेट में निकाल कर सर्व कर लेंगे | 

Notes

  • अगर आप इस सब्जी को ग्रेवी वाली सब्जी बनाना चाहते हैं तो मसाले भूनने के बाद पहले इसमें पानी डालें फिर पानी में उबाल आने दें उसके बाद जिमीकंद को दाल कर पकाएं | 

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