बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा मटर पनीर घर पर बनाना सीखिए

मटर पनीर एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान सब्जी है,इसे आज मैं बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बढ़ाना आप लोगों को सीख आऊंगी |

जिसे मुलायम पनीर और पौष्टिक हरी सब्जी को मसालेदार टमाटर लहसुन अदरक की ग्रेवी में डालकर पकाकर बनाया जाता है |

इस सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें काजू का पेस्ट बनाकर इस्तेमाल किया है |

काजू का पेस्ट इसे क्रीमी और गाढ़ी बनाती है | इस सब्जी को बनाकर आप रात के खाने में या फिर दिन के खाने में परोस सकते हैं |

मटर पनीर रेसिपी

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Recipe by Jyoti Jha Course: Main, DinnerCuisine: IndianDifficulty: Medium

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अगर आप इसे रेस्टोरेंट जैसा लुक देना चाहते हैं तो थोड़े से हरा मटर और 6 – 7 पनीर के टुकड़ों को को हल्का पक्का कर साइड में रख लें बाकी हरी मटर(पनीर) को ग्रेवी में डाल दें |
अब पका हुआ हरा मटर और पनीर हम गार्निश के टाइम ऊपर से डालेंगे तो यह बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा देखने में लगेगा | तो चले से बनाना शुरू करते हैं|

Ingredients( सामग्री)

हरा मटर – 1 कप
पनीर – 250 ग्राम (½ एक चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
प्याज – 1 (पेस्ट किया हुआ)
हरी मिर्च – 1 बारीक़ कटा हुआ
लहसुन – 2 – 3 कलियाँ
अदरक – ½ इंच का टुकड़ा
टमाटर – 2 ( पेस्ट किया हुआ)
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – ½ चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ चम्मच
घी – तलने के लिए
तेल – 2 बड़े चम्मच
पानी – ग्रेवी के हिसाब से
काजू – 3 – 5 पेस्ट
मलाई – 1 चम्मच
नमक – ½ चम्मच

Directions( बनाने की विधि)

सबसे पहले प्याज हरी मिर्च अदरक टमाटर और लहसुन को पीसकर बाड़ी बाड़ी से पेस्ट बना लेंगे का जिसको भी दो चम्मच पानी डालकर उसे भी मिक्सी में मुलायम होने तक पीस लेंगे|
एक पैन में 2 टेबलस्पून घी डालकर पनीर को हल्का सा गोल्डन फ्राई करके निकाल लेंगे |
अब उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल को गर्म कर लेंगे और गर्म तेल में प्याज (लहसुन – अदरक और हरी मिर्च ) का पेस्ट डालकर उसे 1 मिनट तक फ्राई इस कर लेंगे,उसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक डाल देंगे, और इसे लो फ्लेम पर पकाएंगे 1 से 2 मिनट तक|
नमक डालने से प्याज को पकाने में आसानी होती है, प्याज को चलाते हुए पकाएंगे जब तक की प्याज़ में से तेल अलग नहीं होने लग जाता इसमें आपका लगभग 5 से 7 मिनट का समय लग जाएगा|
अब इसमें टमाटर वाला पेस्ट डाल देंगे, और उसको भी तब तक पकाएंगे जब तक की टमाटर और प्याज तेल ना छोड़ने लगे|
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर मीडियम आंच पर तब तक पकाएंगे जब तक इस सारे में से तेल अलग नहीं होने लग जाता या फिर मसाला अच्छे से जाता | चम्मच से इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तक 1 मिनट तक पकाएंगे |
उसके बाद इसमें काजू वाला पेस्ट भी डाल देंगे और इसे भी 1 से 2 मिनट तक पकाएंगे |
इसके बाद इसमें हरी मटर के साथ ½ कप पानी डालकर इसे अच्छे से मिला देंगे और ढक कर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देंगे | (ध्यान रहे थोड़ी सी हरी मटन मैंने बचा कर रखें कार्निस के टाइम के लिए)
अब इसमें पनीर के टुकड़े डालकर (6 – 7 पनीर के टुकड़े रख लेंगे गार्निश के लिए) उसे मिला देंगे उसी के साथ सबसे लास्ट टाइम पे इसमें मलाई भी डाल देंगे |
अब इसे ढक्कन से ढक कर 3 मिनट तक लो आंच पर पकने देंगे | अब गैस को ऑफ करके ऐसे किसी कटोरी में निकाल कर सर्व कर लेंगे |
तो हमारी गरमा गरम मटर पनीर की सब्जी बनकर तैयार है हैं परोसने के लिए | अब इसके ऊपर पनीर और हरा मटर डालकर इसे गार्निश कर लेंगे |

Notes

आप चाहे तो इसमें सादा पनीर भी डाल सकते हैं,लेकिन मैं इसमें फ्राई की हुई पनीर का इस्तेमाल की हूँ इससे इसका का स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा | इसे आप रोटी, पराठे, चावल के साथ भी सर्व कर सकते हैं |
अगर आप ताजी हरी मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे 7 से 8 मिनट के लिए पानी में नामक डालकर नरम होने तक उबाल लें | अगर आप फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे उबालने की जरूरत नहीं है |